[2010.8.14]

"O"卷初尝试

一直想要做这种形状的蛋糕卷

在麦凯乐看到日本进口的,更是欲罢不能

135.00一条的价格令人瞠目结舌

抹茶过期了,似乎并不影响食欲.配上马司斯卡彭的淡奶油,在我心中完美了.

绿色小标签,模糊了.是晴天姐送的礼物.

今天柠檬公司有聚会,早早就出门了

我在家打扫了卫生后就是在床上打滚,看看书.拍拍照.上上网

依然是28*28的烤盘,切去两断后,抹上淡奶油,撒上蜜豆,卷起来.

切下来的2小条蛋糕片,在盛淡奶油的碗中转一卷,粘上奶油,吃掉.本着不浪费的原则.

材料A:  抹茶7G    低粉43G    黄油20G   牛奶20G    糖60G  蛋3G

材料B:  淡奶油135G    糖XG    马斯卡彭一汤勺多点点吧      蜜豆 X G

蛋糕体:1.黄油+牛奶隔水加热,融化,保温.

             2.蛋黄+10G糖,隔水边加热边搅拌.有温度后,拿出来,不停搅拌,直到泛白.

             3.蛋白分3次加入50G糖,打发到湿偏干性发泡,提起打蛋器有小弯勾.

             4.取1/3蛋白和蛋黄糊混合,分2次筛入抹茶和抵粉混合物,搅拌

             5.倒入保温的牛奶和黄油液,搅拌.

             6.和刚才剩下的2/3蛋白混合.入烤盘.我的烤箱165度18分.

内馅儿:淡奶油+糖打发到硬,加入马卡搅拌.扔进蜜豆搅拌.冷藏.

组合:蛋糕体切去2边,抹上奶油,注意四周不要全抹了,每边都要留出1CM的样子哈.然后哗的卷过去.OK.冷藏.

我突然想起来这个是不O卷初尝试啊.之前那个心的不就是O嘛...好晕..哈...

[2010.5.17]

不知是不是最近矫情太多

以至于我真的要矫情

摔破一个奶瓶

割破一个手指头

蛋糕卷也要留下一道痕迹

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蛋糕体:点击.不如那一次细腻.分析原因.黄油太烫.

这2次都是这个原因.我认为.好吧.我下次再试下不热的.

花纹:用的一叶姐得配方,(黄油42糖粉42面粉42蛋白50)

---TRACY为了不被PIA   S 的分隔线 ---

做这样一个蛋糕卷的蛋糕体,需要制作2个面糊,一,花纹面糊,二,可可面糊.

一:花纹面糊,我用的一叶姐的配,使用一半的量就足够了_(黄油21糖粉21面粉21蛋白25)

     1.黄油软化后搅拌,加糖粉和低粉拌匀

     2.打发蛋白,然后加入1中搅拌光滑

     3.把搅拌好的面糊装入裱花袋中,在下面剪一个小口,方便写字.

     4.在铺上油纸的烤盘上,用刚做好的白面糊,写上字,记得,要把字反着写,这样,成品才是正的字哈.

     5.写好的字,让入冰箱冷藏,这时候开始制作可可面糊.

二:可可面糊,我是和トイロイロ这里学的.以前写的做法,这次我再贴一次好了.

    材料:低粉 35G  可可粉 5G  蛋白3个 蛋黄3个  砂糖70G  淡奶油(奶油)1大勺

    1.混合低粉和可可粉.

    2.蛋白分3次加糖打至湿偏干性打发状态

    3.然后在蛋白中一个一个加入蛋黄打发

    4.分次筛入粉类后加入淡奶油拌均

    5.搅拌均匀.倒入刚才写字的烤盘中.表面喷水.

    6.180度12分钟.我的烤箱175度12分钟.原方子中途加盖锡纸.我没加.

    7.取出后翻面揭纸后.用纸盖住蛋糕.凉凉后.摸上淡奶油卷.入冰箱冷藏一夜.

    8.我喜欢在淡奶油中加入马斯卡彭,口感非常好之外,还有利于蛋糕卷成型.

    9.  3-4步.动作要超快.  我经常慢吞吞的.不好.

   10.烤盘放入冰箱冷藏后,最后拿出来会有很少小水滴,这样烤会不太好,所以,最好用油纸直接冷藏,不带烤盘.^_^下面随便垫什么东西,自己想办法吧