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- 枫糖蛋糕卷
- 天气：晴朗
- 2010-07-28
[2010.7.28]
soso在群里对我提出了意见
说我不更新
可是翻翻BLOG我最近像小蜜蜂一样的更啊
后来想,她大概说我最近没做东西吧
by canon kiss x2
这个蛋糕卷最终能做成,还得感谢m表妹-Maple哈
感谢柠檬帮我照书打出来
<枫糖海绵蛋糕>
(54CMX39CM/1片份)
蛋黄240g
枫糖110g
蜂蜜15g
沙拉油40g
牛奶30g
低筋麦粉130g
蛋白400g
细砂糖130g
无盐奶油25g
<枫糖蛋奶酱>
(蛋糕1条份)
牛奶200g
香草豆荚1/5条
枫糖20g
蛋黄50g
玉米粉15g
枫糖50g
无盐奶油100g
38%鲜奶油105g
作法:<枫糖海绵蛋糕>
- 蛋黄和枫糖混合后隔水加热溶化，用搅拌机打发泡，接着倒入隔水加热后的蜂蜜继续打发泡。
- 颜色转为泛白时停下搅拌机，加入事先混合且隔水加热后的沙拉油和牛奶，用手加以混拌。
- 细砂糖一次全数倒入蛋白中，打成坚挺的蛋白霜。
- 将步骤3的蛋白分成2次加入步骤2里面。
- 拌入过筛的低筋麦粉，注意不要产生结块。
- 倒入隔水加热后溶化的奶油，不要搅破气泡地混合均匀。
- 将麦糊倒入烤盘刮平整之后，以上火190度，下火150度的烤箱烘烤10分钟。
<枫糖蛋奶酱>
- 牛奶、香草、枫糖（20g）加入锅中开火加热。
- 蛋黄和枫糖(50g)搅拌后，加进玉米粉混合。
- 取少量煮沸后的1加到2里混合，再倒入剩余的1，移放到锅子里开火熬煮。
- 将奶油放放入3中混合，用滤网过滤后急速冷却。
- 鲜奶油打发泡后把4加入混合均匀。
<成型>
- 蛋糕的里侧全面涂上枫糖蛋奶酱后滚卷成型。
- 切成1条15CM，1块3CM。
PS:
1,我的烤盘是28*28, 所以用(28*28)/(54*39)=这个比例 然后*配方中的用量
< > 2,我的烤箱温度偏高,所以我用165度烤了13分钟,似乎不够熟哦.
< > 3.枫糖为固体枫糖哈. M表妹送我滴,她借我滴书,为我提供材料...好银啦..
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标签:枫糖蛋糕卷浏览(2737) | 留言(9) | 分类: 烘焙小日子 |
(07/27)
[枫糖蛋糕卷]的回复
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糖小狸
于
2010-07-29 10:51:12
发表 |
IP:220.184.139.*
- 好吧，我沙发了
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I'm Tracy 2010-07-29 12:25:35 回复:
很容易亲爱滴
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糖小狸
于
2010-07-29 10:51:34
发表 |
IP:220.184.139.*
- 我终于沙发了，撒花~~~~~~~~~~~~~~~
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I'm Tracy 2010-07-29 12:29:50 回复:
你激动辣.......
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糖小狸
于
2010-07-29 10:52:01
发表 |
IP:220.184.139.*
- 好朴素的蛋糕卷~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~有时候简简单单单的味道也不错
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I'm Tracy 2010-07-29 12:24:22 回复:
其实也不怎么朴素,等我上材料
- 4# SoSo 于 2010-07-29 11:59:53 发表 | IP:60.21.99.*
- 哈哈，太好啦，巴不得你每天更新呢
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I'm Tracy 2010-07-29 12:23:46 回复:
哈 ...我争取...
- 5# 绝版双鱼座 于 2010-07-29 16:32:18 发表 | IP:124.207.168.*
- 寄来尝尝啊1. 提交频率过高，系统判定您为机器人，请稍后再试(5s)
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I'm Tracy 2010-07-31 09:00:52 回复:
请来大连自取..谢谢
- 6# Maple1204 于 2010-07-31 19:27:12 发表 | IP:60.20.11.*
- M表妹非常负责任的说，这蛋糕卷真滴好好吃哦~~~~
谢谢翠表姐 -
I'm Tracy 2010-08-01 13:57:19 回复:
都是某人滴功劳哈..
- 7# 绝版双鱼座 于 2010-07-31 21:13:02 发表 | IP:114.246.86.*
- 呃。看来去大连的菜单上又要加一个卷了
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I'm Tracy 2010-08-01 13:57:35 回复:
啥时候来啊.人家好准备哈..
- 8# soso 于 2010-08-02 10:48:00 发表 | IP:111.228.240.*
- 翠姐啊 现在群里2个Soso啦！ 你分的清楚吗？！
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I'm Tracy 2010-08-02 12:00:59 回复:
对啊...我得写上SOSO1号还是2号..哈
- 9# soso 于 2010-08-02 10:48:14 发表 | IP:111.228.240.*
- 翠姐，大连行 不要忘记我的月饼哦！
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I'm Tracy 2010-08-02 12:01:10 回复:
啊 不是蛋糕嘛...吓...
