枫糖蛋糕卷
天气:晴朗

 

 

[2010.7.28]

soso在群里对我提出了意见

说我不更新 

可是翻翻BLOG我最近像小蜜蜂一样的更啊

后来想,她大概说我最近没做东西吧

by canon kiss x2

 这个蛋糕卷最终能做成,还得感谢m表妹-Maple

 

感谢柠檬帮我照书打出来

<枫糖海绵蛋糕>

(54CMX39CM/1片份)

蛋黄240g

枫糖110g

蜂蜜15g

沙拉油40g

牛奶30g

低筋麦粉130g

蛋白400g

细砂糖130g

无盐奶油25g

 

<枫糖蛋奶酱>

(蛋糕1条份)

牛奶200g

香草豆荚1/5条

枫糖20g

蛋黄50g

玉米粉15g

枫糖50g

无盐奶油100g

38%鲜奶油105g

 

作法:<枫糖海绵蛋糕>

  • 蛋黄和枫糖混合后隔水加热溶化,用搅拌机打发泡,接着倒入隔水加热后的蜂蜜继续打发泡。
  • 颜色转为泛白时停下搅拌机,加入事先混合且隔水加热后的沙拉油和牛奶,用手加以混拌。
  • 细砂糖一次全数倒入蛋白中,打成坚挺的蛋白霜。
  • 将步骤3的蛋白分成2次加入步骤2里面。
  • 拌入过筛的低筋麦粉,注意不要产生结块。
  • 倒入隔水加热后溶化的奶油,不要搅破气泡地混合均匀。
  • 将麦糊倒入烤盘刮平整之后,以上火190度,下火150度的烤箱烘烤10分钟。

 

<枫糖蛋奶酱>

  • 牛奶、香草、枫糖(20g)加入锅中开火加热。
  • 蛋黄和枫糖(50g)搅拌后,加进玉米粉混合。
  • 取少量煮沸后的1加到2里混合,再倒入剩余的1,移放到锅子里开火熬煮。
  • 将奶油放放入3中混合,用滤网过滤后急速冷却。
  • 鲜奶油打发泡后把4加入混合均匀。

 

<成型>

  • 蛋糕的里侧全面涂上枫糖蛋奶酱后滚卷成型。
  • 切成1条15CM,1块3CM。

 

PS:

1,我的烤盘是28*28, 所以用(28*28)/(54*39)=这个比例  然后*配方中的用量  

< > 2,我的烤箱温度偏高,所以我用165度烤了13分钟,似乎不够熟哦.

 

< > 3.枫糖为固体枫糖哈.   M表妹送我滴,她借我滴书,为我提供材料...好银啦..

[枫糖蛋糕卷]的回复

糖小狸 于 2010-07-29 10:51:12 发表 | IP:220.184.139.*
好吧,我沙发了
I'm Tracy 2010-07-29 12:25:35 回复:

很容易亲爱滴

糖小狸 于 2010-07-29 10:51:34 发表 | IP:220.184.139.*
我终于沙发了,撒花~~~~~~~~~~~~~~~
I'm Tracy 2010-07-29 12:29:50 回复:

你激动辣.......

糖小狸 于 2010-07-29 10:52:01 发表 | IP:220.184.139.*
好朴素的蛋糕卷~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~有时候简简单单单的味道也不错
I'm Tracy 2010-07-29 12:24:22 回复:

其实也不怎么朴素,等我上材料

4#   SoSo 于 2010-07-29 11:59:53 发表 | IP:60.21.99.*
哈哈,太好啦,巴不得你每天更新呢
I'm Tracy 2010-07-29 12:23:46 回复:

哈 ...我争取...

5#   绝版双鱼座 于 2010-07-29 16:32:18 发表 | IP:124.207.168.*
寄来尝尝啊1. 提交频率过高,系统判定您为机器人,请稍后再试(5s)
I'm Tracy 2010-07-31 09:00:52 回复:

请来大连自取..谢谢

6#   Maple1204 于 2010-07-31 19:27:12 发表 | IP:60.20.11.*
M表妹非常负责任的说,这蛋糕卷真滴好好吃哦~~~~
谢谢翠表姐
I'm Tracy 2010-08-01 13:57:19 回复:

都是某人滴功劳哈..

7#   绝版双鱼座 于 2010-07-31 21:13:02 发表 | IP:114.246.86.*
呃。看来去大连的菜单上又要加一个卷了
I'm Tracy 2010-08-01 13:57:35 回复:

啥时候来啊.人家好准备哈..

8#   soso 于 2010-08-02 10:48:00 发表 | IP:111.228.240.*
翠姐啊 现在群里2个Soso啦! 你分的清楚吗?!
I'm Tracy 2010-08-02 12:00:59 回复:

对啊...我得写上SOSO1号还是2号..哈

9#   soso 于 2010-08-02 10:48:14 发表 | IP:111.228.240.*
翠姐,大连行 不要忘记我的月饼哦!
I'm Tracy 2010-08-02 12:01:10 回复:

啊  不是蛋糕嘛...吓...

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