[2010.7.28]

soso在群里对我提出了意见

说我不更新 

可是翻翻BLOG我最近像小蜜蜂一样的更啊

后来想,她大概说我最近没做东西吧

by canon kiss x2

 这个蛋糕卷最终能做成,还得感谢m表妹-Maple哈

感谢柠檬帮我照书打出来

<枫糖海绵蛋糕>

(54CMX39CM/1片份)

蛋黄240g

枫糖110g

蜂蜜15g

沙拉油40g

牛奶30g

低筋麦粉130g

蛋白400g

细砂糖130g

无盐奶油25g

<枫糖蛋奶酱>

(蛋糕1条份)

牛奶200g

香草豆荚1/5条

枫糖20g

蛋黄50g

玉米粉15g

枫糖50g

无盐奶油100g

38%鲜奶油105g

作法:<枫糖海绵蛋糕>

• 蛋黄和枫糖混合后隔水加热溶化，用搅拌机打发泡，接着倒入隔水加热后的蜂蜜继续打发泡。
• 颜色转为泛白时停下搅拌机，加入事先混合且隔水加热后的沙拉油和牛奶，用手加以混拌。
• 细砂糖一次全数倒入蛋白中，打成坚挺的蛋白霜。
• 将步骤3的蛋白分成2次加入步骤2里面。
• 拌入过筛的低筋麦粉，注意不要产生结块。
• 倒入隔水加热后溶化的奶油，不要搅破气泡地混合均匀。
• 将麦糊倒入烤盘刮平整之后，以上火190度，下火150度的烤箱烘烤10分钟。

<枫糖蛋奶酱>

• 牛奶、香草、枫糖（20g）加入锅中开火加热。
• 蛋黄和枫糖(50g)搅拌后，加进玉米粉混合。
• 取少量煮沸后的1加到2里混合，再倒入剩余的1，移放到锅子里开火熬煮。
• 将奶油放放入3中混合，用滤网过滤后急速冷却。
• 鲜奶油打发泡后把4加入混合均匀。

<成型>

• 蛋糕的里侧全面涂上枫糖蛋奶酱后滚卷成型。
• 切成1条15CM，1块3CM。

PS:

1,我的烤盘是28*28, 所以用(28*28)/(54*39)=这个比例  然后*配方中的用量  

< > 2,我的烤箱温度偏高,所以我用165度烤了13分钟,似乎不够熟哦.

< > 3.枫糖为固体枫糖哈.   M表妹送我滴,她借我滴书,为我提供材料...好银啦..